我家廚房::Pork Adobo 菲式醬醋豬肉 @ Hi! Hijauema .

感謝這東西端上桌後每人都續碗~

我真的太小看菲律賓料理了! <<Poh's Kitchen>> 有一集請了菲律賓移民廚師當客座廚師，那時我才知菲國不是只有烏嘛嘛的油炸食物呀! 尤其他做一道意外清淡的酸魚湯更是扭轉我對菲國料理的印象中文菜名是我亂想的，紅燒肉配上淡淡的酸味在我家餐桌上不曾出現過，真的是超下飯

Adobo在西班牙指的應該算是醃肉這種食物保存方式，西班牙殖民菲律賓後，adobo也跟著傳到當地，經過時代的推演，它現在可是菲國的國民菜，製作程序不難，以我這種幼幼班的廚藝也成功的完成它，材料也可依喜好改變，海鮮、雞、豬肉adobo都是很常見的料理方式，它只是有點花時間，看了好幾版的食譜，醃肉至少都要40分~1小時，甚至還有醃一整晚的 ! 我的媽呀!!!!! 您想鹹死誰咧? 今天試醃了40分鐘，下次應該會減少到30分，醬油的量也該減少點，距離中餐也10小時了，我的舌頭依舊又乾又麻，完全攝取爆量的鈉..... 燉肉要燉到醬汁收乾至少需要45分~1小時

再來就是adobo 的精隨 !
菲律賓的天鵝醬油(silver swan soy sauce) & 甘蔗醋 (cane vinegar)!

其實沒人規定不能用龜甲萬醃肉，要用白醋也行得通，但畢竟從來沒吃過它，認識的一位菲律賓阿姨也說沒有用菲製醬料做出來味道完全不一樣，所以囉!要做就做標準一點。醋是在EEC 買的，還滿推薦甘蔗醋的，味道很溫和，熱量低又健康，除了阿都啵，拿來蒸魚好像也不賴耶! 台灣還買得到日本甘蔗醋，不知道味道有什麼差別就是了

另外一樣是在我們家的飲食歷史裡鮮少出現的調味料，那就是香料!!! 月桂葉和黑胡椒粒，小小一包只需五元，可以讓我做兩次的份量，也是在菲律賓商店買低~

下面的材料和做法有經過微調，不然我下次吃完就要被送去洗腎了

份量: 5~6人

【材料】

五花肉 --- 2斤
洋蔥 --- 1顆
胡蘿蔔 --- 2條
馬鈴薯 --- 1~2顆大的

菲式醬油 --- 5~6匙
水 --- 1又1/2 碗 (約8匙)
甘蔗醋 --- 6~ 8匙

蒜頭 2~3瓣
月桂葉 4~5片
黑胡椒粒一小撮
砂糖適量

【作法】

1. 五花肉切成易入口的方塊狀，拿熱開水燙一下肉，血水跑出來後倒掉

2. 兩三瓣蒜頭打扁後丟到碗裡，加入5、6匙的菲式醬油

3. 攪拌均勻後將碗口蓋住，醃20~30分鐘

4. 醃肉的同時，把等一下要下鍋的蔬菜切一切: 洋蔥、胡蘿蔔，馬鈴薯。菜真的要多放一點吶...... 下面是一條蘿蔔、半顆洋蔥、一顆馬鈴薯的量，但整個就是太少了。可隨自己的喜好決定要丟什麼菜進去，只要它不是易爛的葉菜類。我家老媽企圖把結頭菜丟進去幸好被睿智的姐姐及時阻止，哈哈!

5. 約莫半小時後，拿出醃好的五花肉與深鍋，開火、下鍋用中小火稍微炒一炒，不需加油

6. 肉稍微變色後，把蔬菜丟下去

7. 翻炒蔬菜和肉。從開火到這動作只需用到4、5分鐘，拿一個長夾子做這件事會方便省事得多

8. 加入一碗半的水，或是讓肉有浸到水的分量，接著放入4、5片的月桂葉以及黑胡椒粒

9. 開中大火煮至少45分鐘到1小時，讓湯汁收乾，湯汁的多寡可隨喜好改變

10. 約1小時後，加入6至8匙的甘蔗醋增添風味，繼續煮15分鐘將湯汁收乾